Kinh nghiệm làm bánh Gato HồngKong

* Nhiệt lò: nhiệt để nướng gt hk là 160-165 độ trong 35-45p. Nếu b nướng n khuôn 1 lúc thì nên giảm nhiệt 1 chút kéo dài thg ra 1 chút để bánh đc nở tối đa. Vì càng n khuôn hút nhiệt càng n mà để thg ngắn như cho 1 khuôn thì bánh sẽ chưa chín hết đc.
Khay nướng nên đặt ở rãnh cuối nhé cả nhà. Như tớ dùng ukeo thì tơd để rãnh thứ 2 từ dưới lên.
* Khuôn: khuôn đế rời nhé và khuôn gia công thì bắt nhiệt nhanh hơn khuôn nhôm đúc nên bánh cũng nở tốt hơn.
* Đánh lòng trắng trứng: đánh đến bông cứng ( mất khoảng 5-7p) thì mới trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng đánh bông vào lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy đảo thoải mái sao cho hai hỗn hợp hòa quyện rồi trút vào hh lòng trắng đánh bông còn lại. Dùng phới lồng fold sẽ dễ hòa tan hh lòng trắng mà vân giữ đc bọt khí. Như tớ thì cứ quấy đều 3-4 vòng lại vét từ dưới hất ngc lên. Làm nhanh tay tâm 1p là hòa quyện. Tớ hay bật lò trc 15p ở lúc trộn lòng đỏ đến lúc trộn hh xong lò tắt là lúc cho hh vào khuôn rồi đem nướng.
P/s: trứng lạnh vẫn bông như bt nhé vì tớ đi off với c Linh. C ý lấy trứng trong tủ lạnh ra tách lòng đánh bông luôn lòng trắng vẫn bông tốt, bánh vẫn nở cao bằng miêng nhé cả nhà
* gõ và thả rơi: hai bc này cũng qtrong ko kém các bc trên. Khi cho hh vào khuôn bạn cần gõ nhẹ khuôn vài cái để các bọt khi to còn lại vỡ nốt. Giúp thớ bánh mịn ko lỗ to.
Thả rơi 30-50cm: ngay sau khi lò vưa tắt rút bánh ra khỏi lò là cho các em ý bay cảm giác mạnh nhằm mục đích cho các bọt khí còn lại vỡ nốt ra tránh hiện tượng lõm mặt. Cầm khuôn thả bịch 1 cái rồi mới úp ngược lên rack và chờ bánh nguội.
* note bổ sung: các bạn chờ cho bánh nguội hoàn toàn mới róc bánh khỏi khuôn nhé. VÀ KO CHỐNG DÍNH khuôn. Nướng 2 lửa.
Lưu ý: lò TẮT các bạn rút bánh RA NGAY. Ko để bánh lại trong lò một lúc mới đem ra. Kinh nghiệm đau thương của tớ có hôm bận nướng xong quên ko lấy ra luôn. Kết quả có 2 vết lõm như cái ao mặt dù bánh cao 6cm. Tớ ko nhớ chính xác thuật ngữ chuyên môn mô tả nhwng đại ý là do bọt khí chưa vỡ hết nên nhiệt còn lại này làm nó nóng vỡ ra dẫn đến hiện tượng lõm mặt.
Vài lưu ý lượm lặt đc từ các anh chị và quá trình làm cốt bánh.
Ảnh dưới tớ làm 5 trứng ( 330g cả vỏ) + 50 bột ngô + 75 bột mỳ + 125g đường + 63g dầu ăn + 75g sữa tươi. Thêm xíu muối + cream of tarta+ vani.
Thành phẩm 3 khuôn 16. 2c cao 6cm và 1 em 5cm
Chúc cả nhà thành công!